Sous Vide ist wie das „Smartphone“ der Kochmethoden – so fortschrittlich und ausgefallen! Beim Sous-Vide garen Sie Lebensmittel in einem temperaturgesteuerten Wasserbad, wodurch sichergestellt wird, dass die Lebensmittel gleichmäßig und gleichmäßig gegart werden. Außerdem ist es fast unmöglich, Speisen zu stark oder zu wenig zu garen. Es ist, als hätte man einen persönlichen Koch, der den Lachs nie austrocknet und der jedes Mal ein perfektes Medium-Rare-Steak liefern kann.
Um Ihnen auf Ihrem Weg zur Hauptrolle in Ihrer eigenen Episode von Chef's Table zu helfen, sind hier 4 unverzichtbare Sous-Vide-Geräte, die Sie Ihrem Kocharsenal hinzufügen sollten.
1. Vakuumversiegelung
Sous-vide ist einer der coolsten Küchenhelfer sollte jedes haus haben. Und wenn Sie etwas über Sous-Vide wissen, wissen Sie, dass Sie keine Luft in Ihrem Sous-Vide-Beutel haben können oder Ihr Essen nicht richtig gart. Es gibt zwei Lebensmittelverpackungsmethoden, die verwendet werden, um Lebensmittel in einem Sous-Vide-Gerät zu garen.
Da ist zunächst die „Druckverschlussbeutel-Technik“ (auch Geizhals-Methode genannt). Dazu wird Fleisch in einen verschließbaren Beutel (vorzugsweise einen Gefrierbeutel oder einen, der hohen Temperaturen standhält) gefüllt und dann die „Wasserimmersions“-Technik verwendet, um Luft aus dem Beutel zu entfernen.
Die zweite Technik, die echten Sous-Vide-Liebhabern vorbehalten ist, verwendet ein Vakuumiergerät ("Sous Vide" ist schließlich französisch für "unter Vakuum"). Vakuumierer wie z FoodSaver-System Luft aus Plastikbeuteln in Lebensmittelqualität entfernen und den Beutel dann automatisch verschließen. Sie müssen sich keine Gedanken über das Öffnen Ihres Beutels machen, während Ihr Essen kocht, und Sie stellen sicher, dass Ihr Wasserbad maximalen Kontakt mit Ihrem Essen hat. Guten Appetit!
2. Küchenfackel
Während Ihr Essen bis zum gewünschten Gargrad gekocht wird, führt Sous Vide nicht gerade zu den schönsten Speisen. Es sind zusätzliche Schritte erforderlich, um viele Mahlzeiten vor dem Anrichten zu "beenden".
Nachdem das Essen mit der Sous-Vide-Methode gegart wurde, können Sie es mit einer Fackel fertig stellen, um Textur und Geschmack hinzuzufügen. Eine Küchenlampe wie die Jo Chef Küchenfackel ermöglicht Ihnen ein schnelles und gleichmäßiges Anbraten von Fleisch und Fisch nach dem Garen und verleiht ihm ein gebräuntes, knuspriges Äußeres, das einen Kontrast zum zarten Inneren bildet.
Keine Sorge, die Verwendung eines Brenners hat keinen Einfluss auf das Präzisionsgaren der Sous-Vide-Maschine. Die intensive Hitze der Fackel bedeutet, dass Sie die gewünschten Texturen und Aromen äußerlich erzielen können, während sichergestellt wird, dass die Speisen innen nicht verkochen.
3. Sous-Vide-Apps
Da sind viele Apps, mit denen Sie gesunde Sous-Vide-Gerichte zubereiten können. Wenn Sie eine verwenden Anova Sous-Vide-Maschine, ist es ein Kinderspiel, die Begleit-App herunterzuladen. Diese App bietet Zugriff auf unzählige Sous-Vide-Rezepte sowie detaillierte Anweisungen zum Kochen der perfekten Short Ribs, Kartoffelpüree oder Lachs. Sie können es in Verbindung mit einer Anova-Maschine verwenden, um die Garzeit und -temperatur von Ihrem Telefon aus zu steuern.
Auf dem Startbildschirm finden Sie Rezeptvorschläge, während der Abschnitt Anleitungen Schritt-für-Schritt-Anleitungen bietet Anleitung zum Kochen einer breiten Palette von Lebensmitteln, einschließlich Rindfleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten, Lamm, Schweinefleisch und Gemüse.
Eine weitere Option ist die beliebte SideChef-App, die eine Reihe einzigartiger und köstlicher Rezepte bietet, die die Sous-Vide-Gartechnik beinhalten.
Einige Rezepte in der App verwenden die Luft-Sous-Vide-Methode, die ein präzises Garen ohne Verwendung von Wasser ermöglicht. Diese Technik ist in einigen neueren Kochgeräten verfügbar. Wenn Sie Zugriff auf beide Kochmethoden haben, können Sie Rezepte für beide ausprobieren und sehen, welche für Sie am besten geeignet sind.
Die App enthält klare Anweisungen für jedes Rezept, sodass Sie es einfach nachvollziehen können. Einige Rezepte können kostenlos angezeigt werden, während ein Abonnement den Zugriff auf die vollständige Sammlung von Rezepten freischaltet.
Herunterladen: Anova Kulinarisch für iOS | Android (Frei)
Herunterladen: SideChef für iOS | Android (Kostenlos, Abonnement verfügbar)
4. Handheld-Beutelverschließer
Wenn ein Profi-Vakuumierer nicht in Ihrem Budget ist, Sie aber kein Fan von Ziplock sind Methode sollten Sie sich einen der vielen wiederverwendbaren Sous-Vide-Beutel ansehen, die mit dem Handheld ausgestattet sind Versiegeler.
Zum Beispiel diese SOUSBEAR-Handpumpe wird mit wiederverwendbaren BPA-freien Beuteln geliefert, die mit Einwegventilen ausgestattet sind, um das Absaugen von Luft mit wenigen Pumpen zu ermöglichen. Andere Optionen, wie z Elektrisches Hand-Vakuumiergerät von FIRAWER, behaupten, das Gleiche zu tun, was teurere Vakuumierer können, aber zu einem Bruchteil der Kosten.
5. Sous-Vide-Thermometer
Während Sie vielleicht denken, dass ein Thermometer beim Sous-Vide-Garen nicht notwendig ist, kann es hilfreich sein, den inneren Kern zu messen Temperatur der Lebensmittel, insbesondere bei empfindlicheren Lebensmitteln (oder wenn Sie Lebensmittel herausnehmen möchten, sobald sie eine bestimmte Temperatur erreichen Temperatur).
Zum Beispiel diese Sous-Vide-Thermometer und Sonden-Kit wird mit Schaumstoffband geliefert, das sicherstellt, dass der Vakuumdruck im Beutel nicht verloren geht, selbst wenn die Metallsonde den Kunststoff durchdringt und in die Lebensmittel eindringt.
Eine weitere Möglichkeit, die ChefAlarm Sous-Vide-Kit, verfügt außerdem über eine Tauchnadelsonde und ein Schaumstoffband, um ein Auslaufen während des Kochens zu verhindern, sowie einen 92-dB-Alarm, damit Sie genau wissen, wann Ihr Essen fertig ist.
Erweitern Sie Ihr Sous-Vide-Spiel mit intelligentem Zubehör
Sous-Vide-Maschinen sind bereits ziemlich nette technische Geräte. Mit dem Hinzufügen von ein paar Zubehörteilen können Sie das Beste aus Ihrer Maschine herausholen und kulinarische Ergebnisse liefern, die für Instagram geeignet sind.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Zubehör für Sie geeignet ist, ist ein Vakuumierer wahrscheinlich die beste Option, wenn Sie Ihrer Küche ein einzelnes Gerät hinzufügen möchten. Das Ergebnis ist, dass Sie es auch verwenden können, um Lebensmittel in Ihrem Gefrierschrank aufzubewahren, ohne dass Gefrierbrand entsteht. Und wenn Sie ein begrenztes Budget haben, sehen Sie sich eine der Handheld-Versionen an. Sie können Ihr Essen wie ein Profi kochen und aufbewahren, und Ihr Geldbeutel wird Ihnen Ihre Entscheidung nicht übelnehmen.
